04 Agosto 2020
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PASSIONI - Gastronomia per tutte le lingue!

Vacanze
valido dal 01-10-2014 fino al 30-04-2015
Archivio TurismoFVG, Ilario Biondi, Alessandro Castiglioni
Friuli Venezia Giulia
PASSIONI - Gastronomia per tutte le lingue!
Frico, strok, boreto, pestât, jota, cuguluf, kaiserfleisch: c´è poco da dire "parla come mangi", in Friuli Venezia Giulia si mangia e si parla proprio così! Questa non è soltanto l´unica regione in Europa in cui si incontrano i tre grandi ceppi linguistici del continente: a questa ricchezza linguistica corrispondono anche una ricchezza culturale e di tradizioni e un´estrema varietà gastronomica che si esprime con un vocabolario altrettanto diversificato e sorprendente. D´altra parte, sono le stesse caratteristiche geomorfologiche ad arricchire questa cucina. Così, ai piatti di pesce di origine veneziana (sarde in savôr, boreto a la graisana, scampi alla busara) e ai piatti di carne e ai dolci della tradizione imperiale asburgica (gulasch, strudel di mele, presnitz), si affiancano i prodotti del territorio come lo strok (aglio di Resia), il radic di mont (radicchio di montagna), il rati (rafano), la Rosa di Gorizia e i piatti legati alle abitudini locali, come i cjarsòns carnici (ravioli con ripieno di erbe e susine), la pitina (pestato di carne) aromatizzata con il caren (finocchietto selvatico), la brovada (rape macerate nella vinaccia), i vari tipi di formaggio (Frant, Jamar, scuete fumade) e i tanti piatti a base di carne di maiale (cicines, musèt, sanganel, prosciutti di San Daniele e di Sauris e un´infinita varietà di salumi).
Anche i vini autoctoni, altro orgoglio della gastronomia locale, hanno nomi del tutto peculiari: Picolit, Merlot, Ocelot, Terrano, Pignolo, Schioppettino si adattano benissimo ai piatti tipici, nel nome e nel gusto!

LABORATORI - Al via i laboratori di Carnia Food Design
Un percorso a tappe dedicato alla cucina carnica e sostenuto da un incrocio virtuoso fra produzione, distribuzione e ristorazione: Carnia Food Design è un progetto che punta a valorizzare le risorse agro-alimentari e le tipicità della Carnia. Ha preso avvio nei mesi di luglio e agosto prima con il "censimento" delle tipicità dell´area carnica e delle aziende produttrici e poi con l´individuazione delle strutture ricettive disponibili a mettersi in gioco per introdurre elementi di innovazione nelle proposte dei loro menu. Ora è la volta della formazione: fino al mese di dicembre sono in programma quattro laboratori, aperti a ristoratori e appassionati di cucina, che indagano altrettante relazioni della gastronomia, con il racconto e la narrazione, con profumi e sapori, con colori e presentazioni, con la musica e l´arte. Ogni laboratorio si concluderà con un contest ai fornelli.
Infine, chi vuole fermarsi qualche giorno in Carnia per partecipare a uno o più laboratori può contare su una grande varietà di strutture ricettive alcune addirittura "storiche" come il delizioso Inn Pik a Pesariis, risultato da una ristrutturazione di una casa del ´600 e inaugurato di recente.

SLOW - Scopri i prodotti tipici nei mercati delle città storiche
Il centro storico di Gemona del Friuli ospita da quest´anno il Mercato della Terra sotto la loggia di Palazzo Boton. Il venerdì mattina, con cadenza quindicinale, i produttori locali si danno appuntamento per offrire le produzioni di eccellenza del territorio: prodotti di alta qualità, gustosi per il palato, rispettosi dell´ambiente e solidali per l´economia.
Basti pensare al Pan di sorc e al Formaggio delle latterie turnarie di Buja e Campolessi, prodotti straordinari che fanno del Gemonese il territorio con la più alta concentrazione di Presidi Slow Food del Friuli Venezia Giulia. È un´occasione per visitare anche la bella cittadina, il suo duomo e i suoi palazzi.
È storica anche la sede del mercato coperto di Gorizia, che si tiene in un edificio liberty, eredità dello splendido passato asburgico di questa città. Frutta e verdura, tra cui il radicchio Rosa di Goriza, spezie e aromi riempiono di profumi dell´orto i banchi del mercato, particolarmente animati nelle ore del mattino, diventando una tappa obbligata per chi vuole respirare a fondo nell´anima più quotidiana della città.

EVENTI - Appuntamenti d´autunno con la gastronomia locale
In Friuli Venezia Giulia è sempre tempo di feste tradizionali e appuntamenti gastronomici: per l´autunno ne proponiamo due molto diversi tra loro. Il primo si chiama "Burnjak" ed è la tradizionale festa delle castagne che si svolge a Tribil Superiore, frazione di Stregna nelle Valli del Natisone, ogni anno nel mese di ottobre. Il termine burnjak deriva da burja, che nella locale lingua di matrice slovena significa castagna, il frutto che nei secoli ha rappresentato un´importante risorsa alimentare ed economica per questo territorio. Per tre domeniche successive a partire dal 12 ottobre, lungo le vie del tipico borgo hanno luogo rievocazioni di antichi mestieri e mercatini dei prodotti agricoli e artigianali locali. A fare da cornice a tutti gli intrattenimenti la tipica architettura rurale e una splendida natura autunnale, ideale per passeggiate ed escursioni fra i variopinti colori della stagione. Il secondo appuntamento, invece, è con "L´oca e il vin novello" a Lavariano, nel fine settimana dell´8 e 9 novembre. Anche qui la festa è accompagnata da un mercato di prodotti tipici, ma il pezzo forte è costituito dalle bancarelle che presentano piatti a base di carne d´oca: spiedini, spezzatini, gnocchi e orzotto al ragout, lasagne. Il tutto è accompagnato dal vino novello rosso, che, fragrante e leggero, ben esalta le caratteristiche dei piatti d´oca.

Info Friuli Venezia Giulia
Ultimo aggiornamento
17:29 31/07/2020
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